تصميم مطعم
تصميم مطعم هو عمل ممتع وإبداعي. إنه أيضًا وظيفة مهمة جدًا لأنه أول ما يراه الناس عند دخولهم المطعم. إنه يعطي الناس انطباعًا أوليًا جيدًا ويمنح المطعم شخصية مميزة. من الإضاءة إلى لون الطلاء، من المهم اختيار الألوان و التصميم المناسبة لمطعمك.
اسس تصميم المطاعم
تلعب الكثير من الأساسيات مثل الإدارة، والديكور، والموظفين، والطعام، والموقع دوراً مهماً لإنجاح أي عمل مطعم. ومع ذلك فإن أحد أهم جوانب إنجاح المطعم هو تصميم المطعم. وعلى الرغم من اِختلاف كل مشروع، إلا أن هناك بعض اِعتبارات التصميم الأساسية التي يجب مراعاتها في كل تصميم مطعم، ومنها:
ضع خطة للمساحات الرئيسية
تصميم مشروع مطعم
قبل التعمق في الأفكار لتصميم مطعمك، من المهم وضع خطة للمناطق الرئيسية في المطعم. فكر في ما تحتاجه من كل مساحة على حدة وكيف ستلائم بعضها البعض. مثلاً:
– المطبخ: تخصص معظم المطاعم حوالي 40٪ من مخطط الأرضية لمطبخهم. قد يبدو وكأنه مساحة كبيرة لمكان لن يراه عملاؤك أبداً، ولكن المطبخ الجيد سينتج طعاماً أفضل وبسرعة أكبر.
– منطقة تناول الطعام: هذا هو المكان الذي سيقضي فيه عملاؤك معظم وقتهم، لذا من المهم جعل هذه المنطقة أولوية. تأكد من أن تكون المساحة مريحة وفي مكان يريدون قضاء الوقت فيه.
– منطقة الدخول والانتظار: تعتبر المكان الأول الذي يشاهده عملاؤك. إذا لم يمثل مساحة المكان بشكل كافٍ، فقد يؤدي ذلك إلى ترك المكان. هذا مهم بشكل خاص إذا كان مطعمك سيواجه أوقات انتظار طويلة.
– دورات المياه: إذا أمكن، يجب أن تكون بالقرب من المطبخ لتوفير المال على خطوط السباكة والمياه. إذا كانت الحمامات مخصصة للاِشغال الفردي، فستحتاج أيضاً إلى مساحة لقائمة انتظار صغيرة.
تحديد المقدار الصحيح للجلوس
يجب تحديد الحجم الذي تريده لمطعمك أثناء البحث عن مساحة. ومع ذلك، بمجرد العثور على المساحة المثالية، لا يزال هناك جانبان من تصميمك لتحقيق التوازن:
- المطعم ذو المقاعد المتناثرة سيحظى بأجواء شخصية ومريحة. أما منطقة تناول الطعام غير المزدحمة بالطاولات ستكون دائماً أكثر راحة لرواد تناول الطعام.
- كلما زاد عدد الطاولات التي تضعها في منطقة تناول الطعام، زاد عدد العملاء الذين يمكنهم الجلوس. وبهذا تخلق اِحتمالية لمزيد من المبيعات.
تصميم المطبخ بكفاءة
تصميم مشروع مطعم
تعمل المطاعم على الكفاءة والتنظيم. المطبخ الفعّال لا يعني أن عملاءك سيحصلون على طعامهم في الوقت المحدد فحسب، بل سيبقي إجراءات الطهي أكثر أماناً ويزيد من تركيز الموظفين.
بغض النظر عن التصميم الدقيق لمطبخك، يجب عليك فصل قسم تحضير الطعام في المطبخ إلى ثلاثة أقسام:
- تحضير الطعام
- طبخ الوجبات
- خدمة التقديم
يجب أن تكون هناك أيضاً مناطق لتخزين الطعام وغسيل الأطباق. سيؤدي تقسيم مطبخك وإعداده بهذه الطريقة إلى تحسين أداء العمالة المتاحة بغض النظر عن حجم مطبخك.
تصميم مشروع مطعم
إضاءة المطعم
الإضاءة من أول الأشياء التي يجب عليك مراعاتها. هناك ثلاثة أنواع من الإضاءة يجب التركيز عليها في أي مطعم:
- الإضاءة المحيطة: ضبط الحالة المزاجية.
- إضاءة مميزة: تلفت الاِنتباه إلى نقطة محورية زخرفية.
- إضاءة المهام: توفر إضاءة كافية لفريقك لطهي الطعام وتقديمه.
أفضل أنواع الإضاءة للمطاعم هي تلك التي تخلق جوًا مريحًا وتبرز الجمال الطبيعي للديكور. يمكن استخدام طبقات من أنواع الإضاءة المختلفة لإنشاء مساحة أكثر تشويقاً.
يجب توزيع الإضاءة المحيطة، مثل الإضاءة المعلقة والمسار، بالتساوي في جميع أنحاء المطعم، بينما يمكن استخدام الإضاءة المميزة لإبراز بعض الميزات أو الأعمال الفنية. يمكن أيضاً استخدام إضاءة المهام لتوفير إضاءة إضافية لمهام مثل قراءة القوائم أو تدوين الملاحظات.
تدفئة وتبريد المطعم
تصميم مشروع مطعم
إن التدفئة والتبريد ضروريان للحفاظ على جو مريح وجذاب. يمكن أن يساعد التحكم المناسب في درجة الحرارة في ضمان رضا العملاء، فضلاً عن حماية جودة الأغذية وسلامتها.
يجب أن يتم تركيب أنظمة التدفئة والتبريد بشكل احترافي من قبل فنيين ذوي خبرة يفهمون التحديات الفريدة لإدارة المطعم. يجب صيانة أنظمة التحكم في درجة الحرارة بانتظام للتأكد من أنها تعمل بكفاءة وفعالية من حيث التكلفة، مع استيفائها أيضًا لجميع لوائح الصحة والسلامة.
من المهم أن تراقب المطاعم درجات الحرارة الداخلية، خاصة خلال ساعات الذروة من العمل، من أجل زيادة راحة العملاء. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تفكر المطاعم في تركيب أنظمة إدارة جودة الهواء مثل أجهزة تنقية الهواء أو أجهزة إزالة الرطوبة للحفاظ على مستويات جودة الهواء المثلى.
تصميم واجهات المطاعم
تصميم مشروع مطعم
واجهات المطاعم هي الوجه الذي يقدمه عملك للجمهور. و يعتمد على 4 عوامل رئيسية ليلفت الأنظار ويجذب العملاء، وهي:
1. تعتبر اللافتات المميزة، سهلة القراءة، جانباً مهماً من التصميم الفعال لواجهة المتجر. اللافتات الواضحة والملفتة للنظر تجذب الاِنتباه في الشارع. لذلك اُكتب علامتك التجارية بأحرف كبيرة وجريئة. اِستخدم ألواناً متباينة لمنع النص من المزج مع الخلفية.
2. لا يكفي أن تبدو التصميمات الجذابة لواجهة المطاعم والمقاهي جيدة فحسب. بل يجب أن تبدو مثيرة للاِهتمام. إنها تعطي تلميحاً لما يمكن توقعه في مطعمك.
3. تحتوي معظم المطاعم والمقاهي على جدران زجاجية تُظهر تصميماتها الداخلية، لكن البعض الآخر ينشئ شاشات نافذة أيضاً. سهِّل على الأشخاص رؤية أفضل أطباقك ومنتجاتك الغذائية. تعد شاشة النافذة أيضاً مكاناً جيداً للإعلان عن التخفيضات والعروض الخاصة.
4. يمكن أن تكون تأثيرات الإضاءة خفية، لكن لا يمكن إنكارها، لذلك لا ينبغي أبداً التغاضي عن الإضاءة عند إنشاء تصميمات جذابة لواجهة المتاجر للمطاعم والمقاهي. الإضاءة الواضحة والمشرقة جيدة لجذب الاِنتباه، فالضوء المشرق بدفءٍ على العيون يخلق جواً مريحاً للضيوف.
تصميم مطابخ المطاعم
عادة ما يتم تصميم مطبخ المطعم بغرض إعداد وجبات الطعام بكفاءة. يجب تخطيط التصميم بعناية لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة والسلامة. لتحقيق ذلك، يشتمل المطبخ عادةً على مناطق لتخزين الطعام وإعداده والطهي وغسل الأطباق وتخزين المعدات.
يجب أن تكون كل منطقة محددة بوضوح وأن يكون الوصول إليها سهلاً إلى جميع المناطق الأخرى. يجب وضع المعدات بطريقة تسمح للموظفين بالتحرك بحرية مع الحفاظ على مسافة آمنة من الأسطح الساخنة أو السكاكين الحادة. بالإضافة إلى ذلك، يجب تصميم نظام التهوية لتقليل الدخان والروائح من التسرب إلى مناطق تناول الطعام.
ديكور المطعم
يجب أن يكون ديكور المطعم احترافياً وجذاباً. يجب أن يعكس جواً من الراحة والأناقة والرقي. يجب طلاء الجدران بألوان محايدة مع لمسات من اللون الغامق لخلق جو دافئ وجذاب. يجب اختيار الأثاث مع التركيز على الراحة والأناقة، بينما يجب أن تكون الأرضيات مادة متينة يمكنها تحمل حركة المرور الكثيفة على الأقدام.
يجب اختيار أعمال فنية لخلق أجواء هادئة ومحفزة. يجب أن تكون تركيبات الإضاءة ساطعة بدرجة كافية لإضاءة المساحة بأكملها دون إحداث الكثير من الوهج. يجب اختيار جميع الملحقات بعناية لتعزيز الجو العام للمطعم. . يجب أن يكون الشعور العام للمطعم هادئًا وجذابًا.
الوان المطعم
تعتمد أفضل الألوان للمطاعم على الأسلوب والجو الذي تتطلع إلى إنشائه. بشكل عام، يمكن للألوان الدافئة مثل الأحمر والبرتقالي والأصفر أن تخلق جوًا مريحًا وجذابًا، في حين أن الألوان الباردة مثل الأزرق والأخضر يمكن أن تخلق شعورًا أكثر هدوءًا واسترخاء. يمكن أن تساعد الألوان المحايدة مثل الأبيض والرمادي والبيج في خلق مظهر عصري وبسيط.
من المهم التفكير في كيفية تأثير الألوان المختلفة على الجو العام والمزاج العام للمطعم، بالإضافة إلى نوع الطعام الذي تقدمه، حيث يمكن أن تثير بعض الألوان مشاعر مختلفة. على سبيل المثال، غالبًا ما يرتبط اللون الأحمر بتحفيز الشهية ويمكن استخدامه لخلق أجواء مفعمة بالحيوية، في حين أن اللونين الأزرق والأخضر أكثر هدوءًا ويمكن استخدامهما لخلق جو هادئ.
اثاث المطعم
يجب أن يوفر أثاث المطعم مزيجًا من الراحة والأناقة. يجب أن يكون قوياً ومتيناً وسهل التنظيف. يجب أن يكون الأثاث مريحاً بما يكفي للعملاء للاسترخاء والاستمتاع بوجبتهم، ولكنه أنيق بما يكفي لتوفير جو عام ممتع.
عند اختيار أثاث المطعم ، من المهم مراعاة التصميم العام للمساحة ، بالإضافة إلى أي احتياجات محددة لكل منطقة. يجب اختيار الطاولات والكراسي بناءً على حجمها وشكلها بالإضافة إلى متانتها وسهولة تنظيفها. يجب أن توفر المقاعد المرتفعة ارتفاعًا مناسبًا للجلوس والراحة، بينما يجب اختيار المآدب لشكلها ووظيفتها.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن توفر تركيبات الإضاءة ضوءًا وافرًا بينما تظل قادرة على التوافق مع التصميم الجمالي المطلوب.
تصاميم مطاعم
تصميم مطعم مودرن
يجب تصميم المطعم ذو الطراز الحديث لخلق جو فريد وجذاب للضيوف. يجب أن يركز التصميم على إنشاء مساحة مفتوحة وجيدة التهوية، مع إضاءة طبيعية ومقاعد فسيحة. يجب أن تكون لوحة الألوان محايدة ودافئة، مع لمسات من الألوان الزاهية لإبراز المظهر الحديث.
يجب استخدام المواد الطبيعية مثل الخشب والحجر والمعادن لخلق نسيج مثير للاهتمام واهتمام بصري. يجب اختيار الإضاءة بعناية ووضعها بشكل استراتيجي لخلق أجواء ترحيبية. يجب أن يكون الأثاث مريحاً ومعاصراً ، بينما يجب أن يعكس العمل الفني موضوع المطعم ويوفر قطع محادثة.
أخيرًا ، يجب استخدام مواد عازلة للصوت طوال الوقت لضمان تجربة طعام ممتعة لجميع العملاء.
تصميم مطعم كلاسيكي
يجب تصميم المطعم على الطراز الكلاسيكي لإضفاء إحساس بالخلود والرقي. يجب أن يتكون الجزء الداخلي من درجات ألوان دافئة ومحايدة مع استخدام الأخشاب والجلود الداكنة في اللمسات. يجب الحفاظ على الإضاءة المنخفضة، مما يخلق جوًا حميميًا وجذابًا.
يجب أن يكون الأثاث تقليديًا في التصميم، مع خطوط منحنية وتفاصيل مزخرفة. يجب أن تكون المفروشات فاخرة ومريحة، على أن تكون الأقمشة مثل المخمل أو التويد اختيارات مثالية. يمكن أيضًا استخدام الملحقات مثل المرايا والأعمال الفنية لتوفير أبعاد إضافية للمساحة.
تصميم مطاعم صغيرة
- الديكور أمر لا بد منه لتصميم أي مطعم صغير، ولكن أياً كان ما تختاره لتزيين الجدران والسقوف والأرضيات، فهو يعتمد على موضوع مكانك.
- يمكن أن تساعد بعض السمات في جعل مكانك يتِّسم بالراحة أو يبدو أكبر. اللون مثلاً؛ إحدى الطرق لتغيير الحالة المزاجية في أيّ بيئة. تخلق الألوان الأحمر أو البيج أو غيرها من الألوان الداكنة جواً مريحاً، بينما تضفي الألوان الفاتحة مثل الأخضر أو الأزرق أو الأبيض إحساساً بمساحة كبيرة ومفتوحة. تساعد المرايا أيضاً في خلق وهم بمساحة أكبر، مما يجعل مساحتك تبدو أطول أو أوسع.
- يجب أن يحتوي مخطط أرضية المطعم الصغير على نسبة مناسبة من مطبخ إلى نسبة مساحة تناول الطعام. يتفق معظم الخبراء على أنه يجب عليك تخصيص (60%) من المساحة الإجمالية لمنطقة تناول الطعام و (40%) من المساحة الكاملة للمطبخ ومنطقة الإعداد.
English